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冷凍・冷蔵食品物流なら茨城乳配にご相談を！！

近年、宅配事業者のクール便の成長に伴って、冷凍発送

される冷凍食品やアイスクリームが増えているようです。

ネットショップや通信販売でも冷凍発送で対応する食品が

多くなっていますが、その中でアイスクリーム製品については

冷凍食品以上に注意が必要になります。

そもそも、アイスクリームは冷凍食品と同じ冷凍部門の食品で

ありながら物流の管理温度が違います。

一般の冷凍食品が-18℃以下の物流システムで管理される

のに対して、アイスクリームは-30℃以下の管理になっている

ケースがほとんどです。

その理由として挙げられるのは、アイスクリームの食品としての

特性です。

そもそもアイスクリームは、-１８度以下で冷凍保存される、

細菌が繁殖しない衛生上安全な食品と考えられています。

　また、同じ低温で保存される他の冷凍食品に比べて、牛乳や

乳製品など原材料として使われている品目が少なく単純である

ために、半永久的に同じ状態を保ち続けることが出来ると考え

られています。

では、なぜ物流では-30℃以下の管理なのか。

それは、使用される原料やその配合比率によって溶けやすさに

違いが出るのが一番の理由と言われています。

アイスクリームは、牛乳や砂糖、香料などの調合によって

様々な味や風合い、食感を出す商品です。

なめらかなクリームの中に氷の食感を出したり、空気をたくさん

クリームに含ませることで口溶け感を出したり、各メーカーが

しのぎを削って特徴を出しています。

もしも溶解が起これば、たとえもう一度凍らせたとしてもこれらの

特徴は無くなってしまいます。

例えば空気をたくさん含ませた商品の場合、一度溶けることで

クリームの中の空気が抜けてしまい、硬く口溶けの悪いものに

変わってしまうというわけです。

このようなことから、冷凍発送でアイスクリームを販売しようと

する場合には、冷凍食品よりも温度に対して配慮が必要に

なるのです。

一度溶けた製品がまた凍ったものは一般の方には見分けが

つきませんし、開けてみなければプロにも判りません。

ですから、できるだけ溶解を防ぐ手立てを打っておくことが大切

です。

簡単にできる対策としては以下のようなことが挙げられます。

・断熱性の高い良い容器に入れること

・ドライアイスの量は時間と気温、湿度に十分に配慮すること

・気温が高い時期は繁忙時間帯の集荷を避けること

・発送を委託する会社と製品の特長について打ち合わせ

　をしておくこと

・発送前には、商品を十分冷やしこんでおくこと

参考にしてみてください。

※画像はお借りしました。 

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