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冷凍食品は、食品を凍らせたまま維持することが求められる

ことから、その流通経路においては特殊な管理が求められ

ます。

まず、冷凍食品の特徴は、長期間とれたて、作りたての

鮮度と美味しさを保つために急速冷凍して製造されることに

あります。

冷凍された状態を維持したまま保管し、必要な時に解凍する

ことで、もとの状態を再現できることに利便性があるわけです。

しかし一度溶解してしまうと、その後に再冷凍したとしても、

臭いが発生したり風味や食感が変化してしまうなど品質の

劣化に繋がってしまいます。

このようなことから、冷凍食品の流通経路でもっとも重要な

注意点は、経路全般を通して徹底的に温度の上昇を防ぐ

ことにあります。

例えば保管する倉庫やセンターでは、荷受けスペースや

保管、出荷するスペースまで、一貫して同じ温度で管理

する必要があります。

そのためには、それに見合ったスペックの冷凍機や外壁に

なっていることや、トラックを接車するバースには外気を遮断

できるドックシェルターやエアシャッターなどが設備されている

ことが求められます。

輸配送に使用するトラックにも特殊な設備が必要になります。

冷凍の温度帯まで対応できる冷凍機はもちろんですが、

ドアの開閉時に冷気の流出を防ぐ断熱カーテンや、冷凍機から

吹き出される冷気を効率的に荷台全体に循環させるための

エアリブと呼ばれる内壁の凹凸なども必須になります。

もちろん、温度を管理できる記録・測定装置も製品の状態を

検証するために不可欠なものになります。

このように、冷凍食品の流通経路全般で、低温を一定に

保つための設備とその管理が求められるのです。

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