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卵の輸配送時の温度管理についてお問い合わせをいただき

ました。

以前も卵の輸配送に関する情報提供を依頼されたことが

ありましたので、現在主流になっている考え方をご紹介

しておきます。

スーパーやコンビニで見かける一般的な卵は、常温で販売

されていて賞味期限がおよそ２週間前後に設定されている

ようです。

でも、買って帰ると冷蔵庫に保管・・・。

あれ、どっちが正しいの？ってことになりますよね。

卵の鮮度は温度によって大きく左右されます。

冬場は良いのですが夏場は高温になりやすく、鮮度に大きな

影響を与えます。

常温で長い時間卵を保管しておくと、卵の表面にある気孔から

炭酸ガスが早く抜けていき鮮度が落ちてしまいます。

また、卵の管理でもっとも注意しなければいけないのが

サルモネラ菌です。

この菌の対策では、１０℃以下の保存が有効という学説が

発表されています。

通常は、出荷される前にサルモネラ菌への対策は十分されて

いるのですが、だから常温でOKというわけではありません。

日本では法律の定めはありませんが、アメリカやEUなど海外

では卵の輸配送に関しては法律でチルド管理をすることが

定められている国も多いようです。

昔から卵の輸配送を行っている企業では、現在も常温での

輸配送を行っている企業があるようですが、食の安全・安心が

重要視される現在では、このような背景から主流はチルド輸送に

よって５℃以下の管理で行われています。

参考までに、日本卵業協会のページに温度と賞味期限の

関係が書いてありますので、ご興味のある方はこちらから

どうぞ。↓

http://www.nichirankyo.or.jp/ansin/amsin01.htm

輸配送はチルド。

買って帰ったら冷蔵庫です。

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