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食品コラム　牛角の取り組み

2012.01.26

 焼き肉店牛角は、調達する肉を従来の冷凍保存からチルドに切り替え、

輸送期間中にも肉を熟成させてうまみを増すようにしたと発表しました。


肉の熟成を輸送の中で行う取り組みは先進的ですが、一方で、グレーゾーンに

なっている輸送中の温度変化についての管理が求められることになりそうです。

 

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